2019-09-20 健康生活

冬瓜加石灰? 慎选产品、食品添加物安心吃

(健康医疗网/记者林怡亭报导)

冬瓜糖是坊间常见的传统甜食,但日前传出有业者违法使用工业石灰製作冬瓜糖,引发民众恐慌。其实政府订有一套严格的食品添加物管理规範。食品药物管理署(以下简称食药署)提醒,使用时除应符合「食品添加物使用範围及限量暨规格标準」的使用範围及限量外,也必须选用于「非登不可」完成登录,并完整标示品名、「产品登录码」字样及其登录码、「食品添加物」字样、使用範围、用量标準及使用限制等资讯之产品,使用起来才有保障。

石灰增添冬瓜糖风味

石灰的化学名称为氧化钙(Calcium Oxide),氧化钙係属食品添加物类别中的品质改良剂、酿造用及食品製造用剂;日前所发生的冬瓜糖案例中,是将生冬瓜片浸泡在石灰水中熬煮,利用石灰水的硷作用,让冬瓜糖产生特殊风味,同时石灰水中的钙离子,可使冬瓜片久煮不烂,藉此增加食品的风味,也可使卖相较佳。

不须过度排斥食品添加物

在此次冬瓜糖案例中,并非製作冬瓜糖不能使用食品添加物,而是业者未依规定,使用合法的食品添加物,因而违法。只要依规定且在必要时适当适量地使用食品添加物,对于食品安全并无疑虑,请消费者放心,不须过度排斥食品添加物。

食品添加物确保食品安全

食品安全卫生管理法对于食品添加物的定义是指为食品着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度、强化营养、防止氧化或其他必要目的,加入、接触于食品之单方或複方物质,在功能上可大略分为加强或防止的作用,其中部分具有防止作用的食品添加物,也是确保食品安全的重要因子!

腊肉使用保色剂 确保食品安全

以香肠、腊肉为例,在腌製肉类时,因块状结构使部分区域处于无氧状态,很适合肉毒桿菌生长,因而衍生肉毒桿菌毒素中毒的风险。食品添加物中的保色剂,包括硝酸盐及亚硝酸盐,使用后可保持肉品的红色色泽,也可防止肉毒桿菌生长,腊肉、香肠之所以使用保色剂,就是为了确保食品安全。

慎选登录在案的可靠来源食品

在食品加工过程中,使用食品添加物总是不可避免,除了慎选登录在案之产品、可靠来源者外,在必要时才依使用範围且适量使用,也是食品添加物减量使用的原则。


资料来源:健康医疗网 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=33619
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